Junho é o segundo maior pico de faturamento do ano para restaurantes regionais. Mas vender muito não é o mesmo que lucrar. Com o milho 30% mais caro e o amendoim em preços recordes, precificar errado pode transformar o seu cardápio junino em armadilha de margem.
A lei que regulamentou os apps de delivery foi sancionada — mas ficou sem teto de comissão. Enquanto a Abrasel segue pressionando por um limite de 15%, lojistas não esperaram: estão montando canais próprios e recuperando margem. Veja como fazer isso na sua loja.
Enquanto a maioria dos restaurantes brasileiros opera com margem líquida apertada de 5% a 12%, uma minoria silenciosa começou a usar inteligência artificial para prever pedidos e ajustar preços por horário. O resultado em reais surpreende.
Com margem líquida média de 8,3% e insumos em alta, o restaurante brasileiro entra em 2026 espremido. Mas existe um caminho — e ele passa por engenharia de cardápio, substituição estratégica de ingredientes e revisão do que está consumindo sua receita antes mesmo do primeiro pedido sair.
Esqueça o chatbot de atendimento. A verdadeira revolução da inteligência artificial no delivery está em duas frentes que mexem direto no caixa do lojista: precificação dinâmica de cardápio e previsão de demanda. E não, isso não é mais privilégio de grandes redes.
Com 2.400 restaurantes fechando só na primeira semana de janeiro e a margem do setor travada em 5%, a IA deixou de ser luxo. Mostramos quais ferramentas cabem no caixa do lojista médio e onde está o retorno concreto.
Um restaurante que fatura R$ 80 mil/mês em delivery paga até R$ 21.600 só de comissão para as plataformas. Fizemos a conta por faixa de faturamento e mostramos quanto dá para recuperar diversificando 35% dos pedidos.
O Senado aprovou em 2024 o PL que regulamenta o trabalho dos entregadores de aplicativo. O cálculo do governo aponta R$ 1,20 a mais por pedido — mas as plataformas já sinalizam que esse custo não vai ficar com elas. Fizemos as contas para o seu negócio.
