Quanto as plataformas realmente cobram (spoiler: mais do que você pensa)
As taxas das grandes plataformas de delivery no Brasil variam de 12% a 32% por pedido, dependendo do plano, da modalidade logística e da categoria do restaurante (Sebrae/PEGN, 2023–2024). No iFood, por exemplo, o plano básico com entrega própria fica em torno de 12%, o intermediário sobe para ~23% e o plano com entregador da plataforma pode chegar a 27–32%.
Só que a comissão é a parte visível do custo. Somam-se:
- Taxa de registro mensal (~R$ 100–130)
- Taxa de serviço cobrada ao consumidor (3,5% a 5%) que reduz o valor percebido do seu produto
- Custos de embalagem rastreável em alguns planos
- Prazo de repasse de D+14 a D+30, que custa capital de giro
Em pedidos de ticket baixo, o custo efetivo da operação pode ultrapassar 35% do valor do pedido (Sebrae, Guia do Delivery Lucrativo, 2023). Para um restaurante com margem líquida média do setor — entre 3% e 8% segundo o benchmarking Sebrae — essa matemática simplesmente não fecha.
O buraco que ninguém está medindo
Vamos aos números. Um restaurante com CMV de 38%, despesas fixas equivalentes a 30% do faturamento e ticket médio de R$ 42, operando com comissão de 27% em plataforma, vê sua margem líquida zerar ou ficar negativa antes mesmo de ratear o custo fixo. Cada pedido de R$ 42 entrega ~R$ 11,34 direto para a plataforma.
Com 200 pedidos/mês — benchmark de operação viável citado pelo Sebrae — são R$ 2.268 mensais transferidos apenas em comissão. Ao ano, R$ 27.216. Esse é o valor que sai do seu caixa e não volta.
O problema é que, sem DRE por canal, esse dinheiro some numa linha genérica de "custos operacionais" e você nunca vê. O crescimento aparente do faturamento no app mascara a queima de margem. É por isso que tantos operadores relatam a sensação de "vender mais e ganhar menos" — não é sensação, é aritmética.
O framework de DRE por canal (aplicável hoje)
Separe cada canal de venda numa planilha com estas linhas:
| Linha | Salão | Plataforma A | Plataforma B | Canal Próprio |
|---|---|---|---|---|
| Receita bruta | ||||
| (-) Comissão / taxa | 0% | 27% | 23% | 2,5% |
| (-) Taxa de serviço abatida | 0% | 0% | ||
| = Receita líquida | ||||
| (-) CMV (insumos) | 38% | 38% | 38% | 38% |
| (-) Embalagem delivery | 0% | ~4% | ~4% | ~4% |
| (-) Custo de entrega | 0% | variável | variável | variável |
| = Margem de contribuição | ||||
| (-) Rateio de custo fixo | ||||
| = Resultado por canal |
Faça isso por 30 dias e você terá o número que hoje não tem: quanto cada canal deixa (ou tira) do seu bolso. É desconfortável na primeira vez. Também é a informação mais valiosa que você vai gerar este ano.
Por que o canal próprio muda o jogo
Restaurantes com canal próprio registram ticket médio 18–25% superior ao praticado em marketplaces (NZN Intelligence, 2023). O motivo é simples: sem a âncora de preço competitiva da vitrine da plataforma, você tem liberdade para compor combos, oferecer upsell e trabalhar margem.
Do lado do custo, gateways de pagamento como Stripe, PagSeguro e Mercado Pago cobram entre 1,8% e 4,9% por transação — uma fração dos 27% da plataforma. E, talvez mais importante: no canal próprio, o dado do cliente é seu. Comportamento, frequência, ticket, preferências. O BCG estimou em 2023 que o custo de aquisição em canal próprio cai 60–70% após o terceiro pedido do mesmo consumidor, porque você não precisa "comprar" de volta a atenção de quem já é seu cliente.
Nas plataformas, você paga pelo mesmo cliente a cada visita, para sempre.
O que isso significa para o seu negócio
Três ações concretas para começar esta semana:
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Monte o DRE por canal. Não precisa ser sofisticado — uma planilha com as linhas acima resolve. Rode por 30 dias. Você vai descobrir que canais são geradores de caixa e quais são consumidores disfarçados.
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Calcule seu ponto de equilíbrio por plataforma. Quantos pedidos por mês em cada canal cobrem o custo variável e ainda contribuem para o fixo? Abaixo desse número, você está subsidiando a plataforma com o seu capital.
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Estruture um canal próprio, mesmo que pequeno. Não precisa abandonar as plataformas — precisa parar de depender exclusivamente delas. Comece com 10–20% do volume no canal próprio e observe o impacto na margem consolidada.
Conclusão
O crescimento do delivery brasileiro é real. O que também é real é o desequilíbrio de valor na cadeia: as plataformas capturam a maior parte, e o restaurante fica com o risco operacional e a margem residual. A saída não é lamentar as taxas — é medir com precisão e diversificar canais com estratégia.
O Trend SuperApp foi construído justamente para inverter essa equação: 0% de comissão por pedido e repasse D0, para que o valor gerado pela sua loja fique com a sua loja. Se os R$ 27 mil anuais do exemplo acima fazem diferença no seu caixa, cadastre sua loja e comece a vender com 0% de comissão hoje.