Quanto a plataforma realmente cobra do seu pedido
O iFood cobra oficialmente entre 12% e 27% de comissão, podendo chegar a 30% no plano com entrega da plataforma (Folha de S.Paulo, 2024). Rappi e Uber Eats trabalham em faixas parecidas: 20% a 30% na Rappi e 15% a 30% no Uber Eats, dependendo do plano contratado. A Abrasel, porém, alerta que restaurantes que investem em visibilidade paga acabam ultrapassando os 35% do valor do pedido em custo total de plataforma.
Vamos a um exemplo prático. Um restaurante com ticket médio de R$ 58 (média nacional do iFood em 2023) no plano completo:
- Valor do pedido: R$ 58,00
- Comissão da plataforma (27%): R$ 15,66
- Anúncio patrocinado rateado (~5% em média para quem investe): R$ 2,90
Subtotal plataforma: R$ 18,56 — ou 32% do pedido.
E ainda nem começamos a contar os custos que a plataforma não vê.
Os custos invisíveis que corroem sua margem
Comissão é só um bloco. O custo real por pedido inclui pelo menos mais quatro camadas:
Embalagem. Segundo levantamento da Goomer (2024), o custo médio de embalagem por pedido varia de R$ 3,50 a R$ 6,00 para um restaurante de médio porte. Delivery exige embalagem específica — térmica, resistente, com divisórias — que o consumo no salão não pede.
Cancelamento e chargeback. A taxa média de cancelamento em plataformas fica entre 3% e 8% dos pedidos. Quando o cancelamento acontece após o preparo (o mais comum), o restaurante perde o CMV inteiro — em geral 28% a 32% do valor do pedido, segundo dados do Sebrae. Chargebacks adicionam mais 0,5% a 2% do faturamento.
Tempo operacional. O Sebrae aponta que a operação de delivery consome 15% a 25% mais tempo de equipe do que o atendimento presencial equivalente: gestão de duas ou três plataformas simultâneas, correção de pedidos errados, atendimento de reclamação, embalagem específica. Isso é mão de obra que não aparece na comissão, mas está no seu contracheque.
Anúncios pagos. Quem quer visibilidade dentro da plataforma paga mais. O iFood aponta um gasto médio de R$ 300 a R$ 2.000 por mês em anúncios patrocinados por restaurante — sem os quais a visibilidade orgânica cai drasticamente depois dos primeiros meses.
Somando tudo em um pedido de R$ 58,00:
| Item | Valor | % do pedido |
|---|---|---|
| Comissão (27%) | R$ 15,66 | 27,0% |
| Anúncios rateados | R$ 2,90 | 5,0% |
| Embalagem | R$ 4,50 | 7,8% |
| Perda por cancelamento (5% × CMV 30%) | R$ 0,87 | 1,5% |
| Tempo operacional extra (estimado 3%) | R$ 1,74 | 3,0% |
| Custo total de canal | R$ 25,67 | 44,3% |
Somado a um CMV de 30%, sobram cerca de 25% para pagar aluguel, funcionários, impostos e — se der — o dono. Não é coincidência que 67% dos restaurantes considerem as comissões o principal obstáculo à rentabilidade no delivery (Abrasel).
Quanto custa o mesmo pedido no canal direto
Agora refaça a conta em um pedido via WhatsApp com link de pagamento, entregue por motoboy próprio ou parceiro:
- Valor do pedido: R$ 58,00
- Taxa do link de pagamento (média 2,5% no cartão, 0% no PIX — média ponderada ~1,8%): R$ 1,04
- Embalagem: R$ 4,50
- Taxa de cancelamento (bem menor, ~1-2%, já que o cliente conversou antes): R$ 0,17
- Motoboy (R$ 6 a R$ 10 por corrida, considere R$ 8): R$ 8,00
Custo total de canal: R$ 13,71 — ou 23,6% do pedido.
A diferença por pedido é de R$ 11,96. Em um restaurante que faz 30 pedidos por dia via delivery, isso equivale a R$ 10.764 por mês que ficam no seu caixa em vez de ir para a plataforma.
E tem um bônus estrutural: pesquisa do Consumidor Moderno (2024) mostra que clientes fidelizados diretamente compram 2,3 vezes mais depois do primeiro pedido. Na plataforma, o cliente não é seu — você não tem o telefone, não faz remarketing, não constrói relacionamento.
Quando sair passa a fazer sentido
A conta acima não significa que sair da plataforma é sempre a resposta certa. A plataforma entrega volume e descoberta — sair do zero em canal próprio dá trabalho e exige investimento em CAC (custo de aquisição de cliente), estimado entre R$ 15 e R$ 40 por cliente novo via redes sociais e Google.
O ponto de virada aparece quando três condições se combinam:
-
Você já tem base recorrente. Se 40% ou mais dos seus pedidos vêm de clientes repetentes, esses clientes vão te encontrar no WhatsApp. Você não precisa "comprar" o cliente da plataforma — ele já é seu.
-
Seu ticket médio é baixo (< R$ 40). Quanto menor o ticket, mais pesa a comissão percentual sobre a margem. Restaurantes de ticket baixo são os mais afetados pela dinâmica de plataforma (Abrasel).
-
Sua operação já roda no talo. Se você está fazendo 40+ pedidos/dia e ainda opera no vermelho ou próximo dele, o problema não é volume — é canal.
O que isso significa para o seu negócio
Antes de decidir sair ou ficar, faça três coisas esta semana:
Calcule seu número real. Pegue seu ticket médio, aplique o modelo acima com os seus percentuais (comissão real do seu plano, gasto médio em anúncios, embalagem que você usa). O número final é o seu custo de canal — não a comissão que aparece no contrato.
Meça sua taxa de recorrência. Puxe do seu sistema quantos clientes pediram mais de uma vez nos últimos 90 dias. Essa é a base natural de migração para canal direto.
Teste em paralelo, não corte de uma vez. Abra o canal direto (WhatsApp Business + link de pagamento + logística própria ou marketplace com 0% de comissão) e migre primeiro os clientes recorrentes com um cupom de incentivo. Meça por 60 dias. Só então decida se reduz presença na plataforma.
Conclusão
O custo real do delivery em plataforma raramente é o número do contrato. Quando você soma comissão, anúncio, embalagem, cancelamento e tempo, o pedido de R$ 58 custa perto de R$ 26 em canal — e a margem que sobra é aquela que decide se o mês fecha ou não.
O caminho não é abandonar plataforma da noite para o dia. É diversificar canais com base em conta, não em achismo. No Trend SuperApp, a régua é diferente: 0% de comissão, repasse D0 e logística integrada — para que o número que sobra no seu caixa seja maior no fim do mês.
Faça as contas. Depois cadastre sua loja e venda com 0% de comissão no Trend SuperApp.