Onde o seu dinheiro está indo em cada pedido
Todo pedido que sai pela porta com uma sacola térmica carrega cinco camadas de custo que muitos lojistas ainda tratam como uma coisa só. Vamos separar:
- Comissão da plataforma: entre 15% e 30% sobre o valor do pedido, dependendo do plano contratado. No plano básico do iFood, o padrão fica em 27%, segundo a própria central de parceiros. Planos intermediários chegam a 12–16%, mas costumam exigir investimento adicional em anúncios (Abrasel, Relatório Setorial 2023).
- Logística: quando a plataforma gerencia a entrega, o repasse ao lojista fica entre R$ 5 e R$ 12 por pedido, variando por distância e cidade.
- Embalagem: caixa, saco, proteção térmica e lacres somam de R$ 2,50 a R$ 6,00 por pedido em operações de pequeno e médio porte, segundo dados da ABRE (Associação Brasileira de Embalagem, 2023).
- Desconto de campanhas: promoções do tipo "ganhe X% off" para conseguir posicionamento na plataforma custam de 10% a 20% adicionais sobre o valor do pedido — e quem paga é o lojista.
- Custo de insumos (CMV): o benchmark do SEBRAE para food service aponta CMV médio de 35% do preço de venda, com acréscimo estimado de 5% a 8% em pedidos delivery por conta de porção ligeiramente maior e perda de processo.
Empilhe tudo isso em um único pedido e você tem a resposta para a pergunta que provavelmente te trouxe até aqui.
A conta real: quanto sobra por pedido
A tabela abaixo simula três cenários de ticket médio em uma plataforma com comissão de 27% e logística gerenciada. Considera embalagem de R$ 3,50, logística de R$ 7,00, participação em campanha de 15% e CMV de 35%.
| Componente | Pedido R$ 30 | Pedido R$ 45 | Pedido R$ 65 |
|---|---|---|---|
| Comissão (27%) | R$ 8,10 | R$ 12,15 | R$ 17,55 |
| Logística | R$ 7,00 | R$ 7,00 | R$ 7,00 |
| Embalagem | R$ 3,50 | R$ 3,50 | R$ 3,50 |
| Desconto campanha (15%) | R$ 4,50 | R$ 6,75 | R$ 9,75 |
| Custo de produção (CMV) | R$ 10,50 | R$ 15,75 | R$ 22,75 |
| Total de custos | R$ 33,60 | R$ 45,15 | R$ 60,55 |
| Resultado | – R$ 3,60 | – R$ 0,15 | + R$ 4,45 |
| Margem real | – 12% | – 0,3% | + 6,8% |
Repare no meio da tabela. O pedido de R$ 45 — que é exatamente o ticket médio do delivery brasileiro em 2023, segundo o iFood Insights — opera com margem de -0,3%. Ou seja: o restaurante médio, vendendo o pedido médio, na plataforma dominante, está no zero a zero. Qualquer variação para cima em custo de insumo, embalagem especial, gorjeta extra do entregador ou reembolso por atraso empurra a operação para o vermelho.
E é aqui que aparece o sangramento silencioso: ele não grita no dia. Ele aparece três meses depois, quando você olha o balanço e não entende como o faturamento subiu 20% e o lucro caiu.
O ticket mínimo muda conforme a comissão — e é isso que ninguém te conta
A pergunta certa não é "qual é meu ticket médio?". É "qual é o ticket mínimo para eu ganhar dinheiro nas condições que aceitei?". A tabela abaixo mostra como o ponto de equilíbrio se desloca conforme a comissão da plataforma, mantendo os demais custos constantes e uma margem-alvo mínima de 8%.
| Comissão da plataforma | Ticket mínimo para margem positiva |
|---|---|
| 30% (plano básico alto) | R$ 72+ |
| 27% (padrão de mercado) | R$ 48–52 |
| 15% (plano intermediário sem logística da plataforma) | R$ 38–42 |
| 0% (modelo Trend SuperApp) | R$ 25–28 |
Considerando embalagem de R$ 3,50, logística de R$ 7,00 quando aplicável, CMV de 35% e margem mínima de 8%. Operações com CMV acima de 40% — comum em cardápios com muita proteína — terão ponto de equilíbrio mais alto.
Leia essa tabela devagar. A variável que mais move o ponto de equilíbrio da sua operação não é o comportamento do cliente. É a comissão que você aceitou pagar. Ir de 27% para 0% de comissão praticamente divide pela metade o ticket mínimo viável — o que significa que produtos e combos que hoje dão prejuízo no delivery tradicional voltam a ser lucrativos.
O que isso significa para o seu negócio
Se você chegou até aqui, três ações práticas cabem no seu próximo passo:
- Faça a conta do seu ticket real, não do ticket que você imagina. Puxe o extrato dos últimos 90 dias na plataforma, some tudo o que foi descontado (comissão, taxa de serviço, campanhas, reembolsos) e divida pelo número de pedidos. Você vai descobrir o custo efetivo por pedido — e ele quase sempre é maior do que o número do contrato.
- Reveja sua participação em campanhas promocionais. Cupons de 15% e 20% que exigem contrapartida do lojista corroem margem em pedidos de ticket baixo. Se você precisa entrar em campanha, faça em produtos de ticket alto, onde a diluição do custo fixo compensa.
- Diversifique o canal. Depender de uma única plataforma que define sua comissão, seu posicionamento e seu prazo de repasse é um risco estrutural. Ter um canal com regras diferentes — comissão menor ou repasse mais rápido — é o que separa o lojista que sobrevive à próxima crise do que não sobrevive.
A margem líquida média de restaurantes no Brasil é de 5% a 15%, segundo o SEBRAE. Não há espaço para pagar comissão de 27% sobre pedido médio e ainda esperar lucro consistente.
Conclusão
O delivery não é vilão. Ele é canal estratégico de aquisição, recorrência e escala. O que precisa mudar é a forma como o lojista brasileiro enxerga o custo real de cada pedido: não como uma linha única de "taxa da plataforma", mas como o empilhamento de cinco custos que, somados, definem se você está construindo negócio ou só girando volume.
A boa notícia é que a variável mais decisiva — a comissão — não é destino. É contrato. E contrato se renegocia, se compara, se troca.
Quer parar de sangrar margem no delivery? Cadastre sua loja no Trend SuperApp e venda com 0% de comissão e repasse no mesmo dia. A conta muda na primeira semana.