De 18% para 43% em quatro anos: o gráfico que ninguém desenhou
Em 2020, quando o delivery virou tábua de salvação, ele representava em média 18% do faturamento de bares e restaurantes no Brasil. Em 2022, essa participação já estava entre 34% e 38%. Hoje, os 43% de dependência acima de 50% da receita mostram que o canal deixou de ser complementar e virou espinha dorsal.
O problema é que essa transição aconteceu sem plano. O que começou como resposta emergencial à pandemia se consolidou como modelo operacional — e a maioria dos lojistas nunca refez as contas. Precificação continua definida como se o delivery fosse 20% da operação. Margem continua projetada como se a comissão de plataforma fosse variável marginal, não custo fixo.
O Brasil hoje é o segundo maior mercado de food delivery do mundo em número de usuários, com 85 milhões de brasileiros pedindo por aplicativo ao menos uma vez ao ano (Statista, 2024). O setor movimentou R$ 48,5 bilhões em 2023 e cresce a um ritmo de 11% a 13% ao ano até 2028, segundo a Mordor Intelligence. É um oceano de demanda. Mas quase todo esse oceano corre por um único rio.
O risco que a concentração cria
O iFood concentra cerca de 80% do market share de pedidos por aplicativo no Brasil, segundo estimativas de mercado consolidadas em 2023 e 2024. Isso significa que, para a esmagadora maioria dos restaurantes que dependem do delivery, "delivery" e "iFood" viraram sinônimos operacionais.
Concentração dessa magnitude cria três problemas concretos para o seu negócio:
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Comissão sem contrapoder de negociação. As comissões praticadas pelas grandes plataformas variam de 12% a 30% do valor do pedido, dependendo do plano. Um restaurante com ticket médio de R$ 45 e 400 pedidos por mês na plataforma paga entre R$ 2.160 e R$ 5.400 mensais só em comissão — sem contar taxa de entrega, mensalidade e adesão a promoções obrigatórias.
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Repasse longo aperta o capital de giro. O ciclo tradicional de recebimento das grandes plataformas empurra o dinheiro para semanas depois da venda. Enquanto isso, fornecedor, aluguel e folha vencem no calendário do mês corrente.
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Risco de bloqueio unilateral. Suspensão temporária por reclamação de cliente, mudança de regra sem aviso, alteração de algoritmo que derruba seu ranqueamento. Quando 50% do seu faturamento passa por um único canal, qualquer decisão da plataforma vira decisão sobre a sua operação.
O que dizem os restaurantes que diversificaram
Aqui entra o contraponto que raramente aparece nas manchetes. Dados do Sebrae mostram que restaurantes que operam simultaneamente em múltiplas plataformas de delivery registraram crescimento de até 27% no faturamento total em comparação com os que atuam em canal único. E pequenos negócios que diversificaram canais reduziram a dependência da plataforma dominante em até 40 pontos percentuais em 12 meses.
A lógica por trás desse resultado é simples: cada plataforma tem um perfil de consumidor, uma vitrine e uma cesta de promoções diferente. Estar em mais de uma não canibaliza vendas — ela amplia o funil, distribui risco e devolve poder de negociação ao lojista.
Na Europa, onde regulações de comissão foram introduzidas em 2022 e 2023, operar em múltiplas plataformas virou norma. No Reino Unido e na Alemanha, cerca de 60% a 70% dos restaurantes usam mais de um app, e a média de dependência do canal delivery não passa de 28%. No Brasil, a estimativa é que apenas 35% dos estabelecimentos estejam presentes em mais de uma plataforma — o que ajuda a explicar tanto a fragilidade do setor quanto o espaço enorme de correção que existe.
O que isso significa para o seu negócio
O dado da Abrasel não é diagnóstico do mercado. É um espelho. Antes de fechar este artigo, faça três contas rápidas:
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Qual % do meu faturamento veio de delivery nos últimos 90 dias? Se passou de 50%, você está no grupo dos 43%. Se passou de 70%, sua exposição é crítica.
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Qual % desse delivery veio de uma única plataforma? Se mais de 80%, você não tem canal de venda — você tem fornecedor único de receita.
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Quanto paguei em comissão nos últimos 12 meses? Some. O número costuma assustar mais que qualquer manchete de pesquisa setorial.
Se as respostas te incomodaram, o caminho não é abandonar o delivery. É redistribuir. Diversificar plataformas, negociar prazo de repasse, calcular precificação real por canal e recuperar a margem que hoje vaza em comissão.
Conclusão
O delivery deixou de ser oportunidade e virou infraestrutura. Mas infraestrutura concentrada em um único fornecedor é o oposto de infraestrutura confiável. Os 43% que a Abrasel mediu não são um destino inevitável — são um convite para reorganizar a operação enquanto ainda dá tempo.
Se você quer operar delivery com 0% de comissão, repasse D0 e logística integrada, cadastre sua loja no Trend SuperApp e comece a diversificar seu canal agora. Cada ponto percentual de dependência a menos é um ponto a mais de liberdade para o seu caixa.