O que os dados da Abrasel mostram sobre a comissão de plataforma
A pesquisa Abrasel de 2024–2025 estabeleceu o consenso público sobre o custo do delivery digital no Brasil: as grandes plataformas cobram entre 27% e 30% de comissão sobre o valor bruto de cada pedido. O dado é confirmado por múltiplas fontes secundárias, incluindo reportagens da Folha de S.Paulo e do Estadão, e conversa com o levantamento do Índice de Confiança do Empresário de Bares e Restaurantes (ICEA), no qual 43% dos operadores apontam as altas taxas de comissão como principal barreira à lucratividade.
O contexto piora quando se olha para a concentração. Segundo o Sebrae (2024, amostra de 2.312 estabelecimentos em 12 estados), 1 em cada 3 restaurantes tem mais de 60% do faturamento de delivery concentrado em uma única plataforma. E 73% dos restaurantes com operação online usam ao menos uma grande plataforma como canal principal (Abrasel/Sebrae, 2024). Não é dependência percebida — é dependência estrutural, documentada em amostras representativas.
O setor, enquanto isso, cresce. O food service brasileiro fechou 2024 em R$ 205 bilhões de faturamento (Abrasel, Panorama do Setor 2024), com o delivery digital respondendo por cerca de 35% do volume. Só que crescimento de receita bruta e crescimento de lucro deixaram de ser sinônimos há bastante tempo.
A calculadora que a plataforma prefere que você não faça
Vamos aos números, sem meia-volta. O cenário abaixo usa um restaurante de médio porte em capital brasileira, com parâmetros médios da Abrasel para estabelecimentos com 2 a 5 anos de operação:
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Pedidos/dia via plataforma | 35 |
| Ticket médio por pedido | R$ 68,00 |
| Faturamento bruto mensal (delivery) | R$ 71.400 |
| Comissão a 27% | R$ 19.278/mês |
| Comissão a 30% | R$ 21.420/mês |
| Total anual em comissões | R$ 231.336 a R$ 257.040 |
O que esse dinheiro representa, na prática? Equivale ao custo total de cerca de 5 funcionários CLT com carteira assinada (salário médio de R$ 2.800 + 40% de encargos). Em cinco anos de operação, sem correção de preços, são R$ 1,1 milhão a R$ 1,3 milhão transferidos da conta do restaurante para a conta da plataforma. E, importante: essa transferência acontece sobre o valor bruto do pedido, ou seja, antes de você pagar CMV, embalagem, funcionário, aluguel e imposto.
Existe outro custo que raramente entra na conta: o repasse D+30 a D+60 praticado pelas grandes plataformas em modalidade padrão. Para antecipar o dinheiro, o lojista paga taxa adicional de 1,5% a 3,5%. Ou seja: o restaurante trabalha, paga fornecedor, paga funcionário no dia 5 — e recebe o cliente que pediu no dia 1 quase dois meses depois. Ou paga mais para receber antes.
Por que diversificar canais eleva ticket médio em 22%
Um estudo da Goomer com 1.400 restaurantes brasileiros, publicado em novembro de 2024, mostrou que operações multicanal (plataforma + canal próprio + WhatsApp) têm ticket médio 22% maior do que operações mono-plataforma. A causa não é misteriosa: no canal próprio, o restaurante controla o cardápio, controla as sugestões de combo, controla o gatilho de recompra e — principalmente — tem acesso ao histórico do cliente. Nenhuma dessas variáveis está disponível quando o pedido vem via app.
O comparativo estrutural entre os dois canais deixa a diferença explícita:
| Métrica | Plataforma (27–30%) | Canal Próprio | Diferença |
|---|---|---|---|
| Custo por pedido de R$ 68 | R$ 18,36 a R$ 20,40 | R$ 2,50 a R$ 5,00 | −R$ 15 a R$ 18 |
| Margem bruta retida | 70–73% | 92–97% | +22 a 27 p.p. |
| Dados do cliente | Não | Sim | — |
| Repasse financeiro | D+30 a D+60 | D0 a D+2 | — |
A conta simples: em um pedido de R$ 68, o canal próprio devolve entre R$ 15 e R$ 18 para o caixa do restaurante. Em 35 pedidos/dia, são R$ 525 a R$ 630 por dia que deixam de ir embora. No mês, algo entre R$ 15.750 e R$ 18.900.
O Brasil tem o maior índice de concentração do mundo em delivery
Vale posicionar o Brasil no mapa global. Nos Estados Unidos, a plataforma líder detém cerca de 67% do mercado de delivery via app. Na Europa Ocidental, aproximadamente 45%. No Brasil, a estimativa de market share da plataforma líder chega a 83% (Bloomberg Second Measure, 2024). Enquanto isso, apenas 28% dos restaurantes brasileiros mantêm canal próprio ativo, contra 61% nos EUA e 49% na Europa Ocidental (Deloitte, "Future of Restaurants", 2024).
Ou seja: o mercado brasileiro combina a maior concentração de plataforma do mundo com a menor taxa de adoção de canal próprio entre grandes economias. É a combinação que explica por que a discussão sobre comissão de plataforma no Brasil tem urgência que ela não tem em outros lugares.
O que isso significa para o seu negócio
Três leituras acionáveis a partir dos dados:
-
Faça a conta do seu caso. Multiplique seu ticket médio pelo número de pedidos/dia via plataforma, multiplique por 30, aplique 27%. Esse é o valor mensal que sai do seu caixa em comissão. Ver o número escrito muda o senso de urgência.
-
Não é sobre abandonar as plataformas — é sobre parar de depender delas. Se você está entre os 33% dos restaurantes com mais de 60% do faturamento em uma única plataforma, o risco de qualquer mudança unilateral de algoritmo ou política de comissão recai inteiro sobre o seu caixa. Diversificar é gestão de risco, antes de ser estratégia comercial.
-
O canal próprio deixou de ter barreira técnica. WhatsApp Business, links de pedido, gateways de pagamento com taxa entre 2,5% e 5% — as ferramentas estão disponíveis. A barreira agora é comercial (aquisição e fidelização), não tecnológica.
O caminho de saída começa por uma conta e uma decisão
Os dados da Abrasel não são um alerta abstrato: são uma calculadora aplicada ao caixa do seu restaurante. Um lojista com faturamento médio de R$ 71 mil/mês em delivery entrega quase R$ 20 mil por mês para uma plataforma — e não recebe, em troca, nem os dados dos seus próprios clientes. Migrar metade desse volume para um canal com 0% de comissão e repasse D0 recupera cerca de R$ 115 mil por ano. É o custo de um funcionário. É o custo de um investimento em equipamento. É a diferença entre operar no vermelho e operar com margem.
Cadastre sua loja no Trend SuperApp e venda com 0% de comissão, repasse no mesmo dia e acesso direto à sua base de clientes. [Fazer meu cadastro →]