Quanto as plataformas realmente custam
As três grandes plataformas de delivery do país — iFood, Rappi e Uber Eats — trabalham com uma comissão média entre 27% e 30% sobre o valor bruto do pedido, conforme declarações públicas das próprias empresas e levantamentos da ABRASEL. Mas essa é apenas a taxa base.
Para aparecer nas primeiras posições do app ou em campanhas de destaque, o restaurante paga um adicional que varia entre 3% e 12% por pedido, dependendo da praça e da categoria, segundo análises publicadas por PEGN e Sebrae. Somam-se a isso custos que raramente entram na conta do operador: embalagem específica para delivery, cancelamentos absorvidos, e o descompasso do repasse — que geralmente cai em D+30 a D+60, comprometendo o fluxo de caixa.
O resultado é que o custo total por pedido nas grandes plataformas frequentemente ultrapassa 35% do valor bruto, quando somados comissão, destaque e taxas acessórias. Em um setor onde a margem líquida média do restaurante brasileiro fica entre 5% e 10% do faturamento — dado histórico da ABRASEL —, isso muda tudo.
A matemática do pedido real
Vamos aos números. Considere um restaurante com ticket médio de R$ 45 vendendo pela plataforma:
Venda bruta pelo app: R$ 45,00
(-) Comissão plataforma 28%: -R$ 12,60
(-) Taxa de destaque 5%: -R$ 2,25
(-) Embalagem delivery: -R$ 2,50
(-) CMV médio (~35%): -R$ 15,75
(-) Custo operacional (~20%): -R$ 9,00
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Margem líquida estimada: R$ 2,90
Margem líquida real: ~6,4% sobre a venda bruta
Agora o mesmo pedido, mas em um canal próprio (WhatsApp Business, site ou aplicativo direto):
Venda direta: R$ 45,00
(-) Taxa de pagamento ~3%: -R$ 1,35
(-) Embalagem: -R$ 2,50
(-) CMV (~35%): -R$ 15,75
(-) Custo operacional (~20%): -R$ 9,00
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Margem líquida estimada: R$ 16,40
Margem líquida real: ~36,4% sobre a venda bruta
A diferença é de aproximadamente R$ 13,50 por pedido. Em uma operação que faz 1.000 pedidos por mês, isso representa R$ 13.500 mensais — o suficiente para pagar folha, aluguel, ou investir em cozinha. A simulação é ilustrativa e depende de CMV, praça e modelo de negócio, mas a lógica é consistente com os benchmarks da ABRASEL e do Sebrae.
Por que 1 em cada 3 restaurantes está repensando o modelo
O dado talvez mais revelador da pesquisa ABRASEL: 1 em cada 3 restaurantes considerou sair ou reduziu presença nas plataformas nos últimos 12 meses. Não é rejeição ao delivery — é rejeição a um modelo específico de comissionamento.
O movimento que ganhou tração é o dos canais próprios. Segundo o Sebrae, 47% dos restaurantes que implementaram um canal de pedido direto (WhatsApp Business, site ou app próprio) relataram aumento de margem líquida já no primeiro semestre de operação. O custo operacional desses canais fica entre 3% e 8% do ticket, contra 27%–30% das plataformas tradicionais.
Há ainda um efeito colateral positivo: pedidos via canal próprio tendem a ter ticket médio 12% a 20% maior, segundo análises do Think with Google e do iFood Insights, porque eliminam a fricção da comparação de preços que acontece dentro dos apps. O cliente que pede direto está decidido — e valoriza mais a experiência.
Comparativo entre canais
| Canal | Custo por pedido | Repasse | Dados do cliente | Fidelização |
|---|---|---|---|---|
| iFood / Rappi / Uber Eats | 27%–30% + destaque (3%–12%) | D+30 a D+60 | ❌ Não | ❌ Limitada |
| Delivery próprio (WhatsApp) | 3%–8% | Imediato (D0) | ✅ Total | ✅ Alta |
| App / plataforma própria | 5%–10% | D0 a D+1 | ✅ Total | ✅ Alta |
| Modelo híbrido | Variável (ponderado) | Misto | ✅ Parcial | ✅ Média-alta |
O modelo híbrido — usar plataformas para captação e canais próprios para recompra — é o que a maioria dos operadores rentáveis está adotando. A plataforma paga o custo de aquisição do cliente novo; o canal próprio retém e monetiza esse cliente ao longo do tempo.
O que isso significa para o seu negócio
Antes de qualquer decisão, faça a conta. E faça a conta certa:
- Calcule o custo total por pedido, não apenas a comissão. Some destaque, embalagem específica, cancelamentos e o impacto do repasse tardio no seu capital de giro.
- Meça sua margem líquida real por canal. Muitos restaurantes descobrem que estão vendendo em prejuízo em alguns produtos quando o custo total é aplicado.
- Construa um canal próprio em paralelo, mesmo que comece pequeno. WhatsApp Business com cardápio digital é um começo viável para praticamente qualquer operação.
- Trate a plataforma como aquisição, não como operação principal. Ela é o canal para conquistar novos clientes que, depois, você migra para o canal direto.
Conclusão
O delivery não é o problema. O modelo de comissionamento das grandes plataformas é o que precisa ser gerenciado com inteligência financeira. Quando 82% dos operadores dizem que as taxas comprometem sua margem e apenas 18% conseguem repassar esse custo, o mercado está sinalizando que existe espaço para novos arranjos.
O Trend SuperApp foi construído nesse cenário: 0% de comissão por pedido e repasse D0 eliminam os dois principais vazamentos de margem identificados pela pesquisa ABRASEL. Se você está fazendo a conta do custo real do seu delivery, cadastre sua loja no Trend e venda com 0% de comissão — mantendo o alcance de uma plataforma sem o peso do comissionamento.