Quanto custa hoje vender pelo iFood — e quanto vai custar amanhã
A comissão padrão do iFood gira entre 27% e 30% sobre o valor do pedido no plano básico, podendo chegar a 35% quando o restaurante usa o serviço de entrega própria da plataforma (iFood Entrega) ou contrata impulsionamento. Esses números são amplamente documentados pela Abrasel e por reportagens de Valor Econômico e Folha de S.Paulo entre 2023 e 2024. Vale notar que comissões variam por plano, região e negociação individual — não há tabela pública unificada.
Com a entrada em vigor das alíquotas combinadas de IBS + CBS (o IVA dual da reforma), estimadas entre 26,5% e 27,97% sobre a receita do intermediário, análises tributárias da KPMG Brasil, Deloitte e FENACON projetam um acréscimo de 1,5 a 3 pontos percentuais na comissão efetiva cobrada pelo iFood. Em outras palavras: o teto que hoje está em torno de 30% pode chegar a 32% ou 33% do valor do pedido.
Vamos traduzir isso em dinheiro. Um restaurante de pequeno porte que fatura R$ 15.000 por mês via iFood paga hoje cerca de R$ 4.500 em comissão (30%). Com o repasse de 2 p.p., esse valor sobe para R$ 4.800 — R$ 300 a mais por mês, ou R$ 3.600 por ano. Sobre uma margem líquida de 4% (R$ 600/mês de lucro), esse acréscimo consome metade do resultado mensal. Não é exagero retórico: é aritmética.
Por que o Brasil sente mais que o resto do mundo
O contexto torna o impacto ainda mais agudo. O Brasil já tem uma das comissões de delivery mais altas do mundo: enquanto plataformas nos EUA e Europa cobram entre 15% e 25%, aqui partimos de 27%. Em compensação, os restaurantes brasileiros operam com margens líquidas menores — entre 3% e 5% no delivery, contra 6% a 9% na média da OCDE (dados Euromonitor 2024 e McKinsey 2023).
| Indicador | Brasil (2024) | Mercados maduros |
|---|---|---|
| Comissão média delivery | 27–30% | 15–25% |
| Margem líquida do restaurante | 3–5% | 6–9% |
| Crescimento anual do setor | +15% | +8–10% |
Some-se a isso o fato de que 72% dos restaurantes brasileiros relataram em 2023 aumento de custos operacionais acima da inflação (Abrasel), com energia, aluguel e insumos pressionando o caixa. O IPCA da alimentação no domicílio fechou 2024 em +5,4% (IBGE). É um sistema sem gordura para absorver mais um repasse.
O presidente da Abrasel, Paulo Solmucci, sintetizou a posição do setor em entrevista ao portal NRF Brasil em setembro de 2024: o modelo de repasse das plataformas representa uma "transferência de risco regulatório para o elo mais fraco da cadeia". Quem assina o contrato suporta o ônus de qualquer mudança de regra.
3 estratégias para proteger sua margem
Reclamar do repasse não vai cancelá-lo. O que resta ao lojista é decidir como reagir. Aqui estão três caminhos com base em dados setoriais.
1. Engenharia de cardápio antes de mexer no preço. Antes de repassar o custo ao cliente final, faça uma revisão de mix. Estudos do SEBRAE sobre precificação no food service (2023) mostram que reformular o cardápio — destacando itens de maior margem, ajustando porções, eliminando pratos com CMV alto — pode reduzir o custo da mercadoria vendida em 3 a 5 pontos percentuais sem alterar a percepção de preço pelo consumidor. É a maneira mais silenciosa de recuperar margem.
2. Repasse cirúrgico, não linear. Se for repassar, faça com precisão. Pesquisas de comportamento do consumidor de delivery (iFood Insights 2023 e NielsenIQ Brasil) indicam que tickets acima de R$ 45 toleram um acréscimo de até 7% sem queda significativa de conversão. Isso significa que aumentar R$ 2 a R$ 3 em pratos premium tende a ter elasticidade baixa, enquanto o mesmo aumento em itens de entrada pode derrubar volume. Aumente onde dói menos.
3. Diversifique canais para reduzir dependência. Restaurantes que mantêm canais próprios — WhatsApp, app próprio, agregadores alternativos sem comissão por pedido — recuperam entre 8 e 15 pontos percentuais de margem em cada pedido migrado, segundo benchmarks da Abrasel e SEBRAE em 2024. Não se trata de abandonar o iFood, mas de deixar de ser refém de uma única plataforma para qualquer mudança contratual unilateral.
O que isso significa para o seu negócio
A lição estrutural por trás do repasse tributário é simples: o custo de plataforma não é uma constante, é uma variável de risco. Quem opera 100% via um único marketplace de comissão alta está terceirizando, junto com a logística, a própria exposição regulatória. A próxima mudança de alíquota, o próximo ajuste de plano, a próxima reformulação de contrato — tudo isso cai sobre o restaurante.
Três ações práticas para começar nesta semana:
- Calcule seu custo real por canal. Some comissão + taxa de entrega + impulsionamento. Compare com o ticket médio e a margem por pedido em cada plataforma.
- Identifique seus 5 pratos âncora. São os itens que sustentam o faturamento. Faça engenharia de margem sobre eles primeiro.
- Comece a construir um canal direto. Mesmo que represente apenas 10% do volume hoje, é o seu seguro contra mudanças unilaterais amanhã.
Conclusão
O repasse tributário do iFood não é um evento isolado — é o sintoma de um modelo em que o restaurante carrega o risco regulatório sozinho. A boa notícia é que existem caminhos concretos para reduzir essa exposição: revisar mix, precificar com inteligência e diversificar canais. Cada ponto percentual recuperado conta, especialmente em um setor onde a margem cabe em um único dígito.
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