O que está por trás do reajuste anunciado para outubro
O aumento nas comissões não veio do nada. O IPCA do subgrupo "alimentação fora do domicílio" acumulou alta de 5,39% em 12 meses até agosto de 2024, segundo o IBGE. O custo do gás de cozinha subiu 9,8% em 2023 (ANP). Embalagens descartáveis registraram alta de até 18% entre 2022 e 2024, de acordo com a Abre — Associação Brasileira de Embalagens. Toda essa pressão de custos chegou às plataformas, que estão repassando parte da conta ao lojista.
O problema é o timing. Outubro marca o início do ciclo de alta do consumo: Dia das Crianças, esquenta-Black Friday, festas de fim de ano. É exatamente quando o lojista mais depende do canal delivery para crescer. Um reajuste nesse período não é apenas um custo adicional — é uma captura de valor no pico da demanda. Quem só reagir em novembro já terá perdido dois meses da temporada mais lucrativa do ano.
Onde a sua margem está sangrando (mesmo que você não veja)
O custo operacional médio do delivery — somando embalagem, comissão da plataforma e frete quando subsidiado — consome hoje entre 38% e 45% do preço de venda de um prato, segundo levantamentos da Abrasel e de consultores de food service. Isso em restaurantes que não fizeram engenharia de cardápio.
Traduzindo: se você vende um combo por R$ 40 no delivery, algo entre R$ 15 e R$ 18 nem sequer chega ao seu caixa. E boa parte desse valor é fixo, cobrado independentemente do seu volume ou da sua eficiência operacional. O reajuste de outubro joga essa faixa para cima de 45% em muitos casos — o ponto em que o pedido deixa de contribuir para o resultado.
Comparativo entre modelos de canal:
| Indicador | Grandes plataformas | Canal próprio | Trend SuperApp |
|---|---|---|---|
| Comissão por pedido | 12% a 30% | 0% a 5% | 0% |
| Repasse financeiro | D+14 a D+30 | Variável | D0 |
| Base de clientes | Da plataforma | Sua | Sua |
| Controle de precificação | Parcial | Total | Total |
Fontes: Abrasel, Sebrae, dados públicos das plataformas (2024).
Três ações que você precisa executar em setembro
1. Faça engenharia de cardápio antes do reajuste
O método é clássico e vem da Cornell University: classifique cada item do seu cardápio em quatro grupos — estrelas (vendem muito e têm margem alta), cavalos de batalha (vendem muito, margem baixa), enigmas (vendem pouco, margem alta) e abacaxis (vendem pouco, margem baixa).
Itens com food cost acima de 35% do preço de venda são candidatos naturais a reprecificação, reformulação ou remoção. A engenharia de cardápio bem feita eleva a margem bruta média em 4 a 8 pontos percentuais sem que o cliente perceba aumento de preço — porque a ação está em substituir insumos, redesenhar combos e reposicionar itens no destaque, não em subir tudo de forma linear.
2. Ative um canal próprio agora, não depois
Pesquisa do CNDL/SPC Brasil de 2023 mostrou que 34% dos consumidores brasileiros preferem pedir diretamente ao restaurante quando têm a opção — por percepção de melhor preço e contato mais próximo com a marca. O problema, portanto, não é demanda. É visibilidade.
Restaurantes que operam canal próprio ao lado das grandes plataformas reportam economia de 15 a 28 pontos percentuais em custo por pedido, segundo o Sebrae. Setembro é o mês para colocar de pé o básico: link do cardápio na bio das redes sociais, QR code impresso nas embalagens que já saem via plataforma, um WhatsApp Business com catálogo e um programa de fidelidade simples (a cada 10 pedidos, o 11º ganha desconto). Não precisa ser sofisticado. Precisa existir antes de outubro.
3. Avalie frota própria se você tem escala
Frota própria não é para todo mundo. O ponto de equilíbrio financeiro costuma estar em torno de 80 a 120 pedidos por dia em raio de até 5 km. Abaixo disso, o custo fixo do entregador (CLT ou MEI dedicado) supera a economia que você teria na taxa de entrega da plataforma.
Se a sua loja está nessa faixa de volume, faça a conta antes do reajuste: some as taxas de entrega pagas nos últimos três meses, divida pelo número de pedidos e compare com o custo total de um entregador próprio (salário, benefícios, moto, combustível, manutenção). Muitos lojistas descobrem nessa conta que a frota própria paga a si mesma em quatro a seis meses.
O que isso significa para o seu negócio
O reajuste de outubro é a maturação de um modelo que sempre transferiu risco ao lojista. As plataformas cresceram, consolidaram a vitrine digital do país e agora ajustam a régua de comissionamento porque podem. A dependência de dois ou três aplicativos é o que sustenta essa dinâmica — quebrar essa dependência, mesmo que parcialmente, é o único movimento estrutural disponível.
Três ações concretas para o seu setembro:
- Esta semana: rode a engenharia de cardápio dos seus dez itens mais vendidos e identifique quais têm food cost acima de 35%.
- Nas próximas duas semanas: monte o mínimo viável de canal próprio (WhatsApp Business + QR code nas embalagens + link na bio).
- Até o fim do mês: faça a conta da frota própria se você opera acima de 80 pedidos/dia em raio curto.
Conclusão
Reajuste de comissão é notícia velha para quem já entendeu que depender de um único canal é um risco de negócio, não uma escolha operacional. A diferença entre o lojista que absorve o baque de outubro e o que sai fortalecido dele está no que for feito nas próximas quatro semanas.
O Trend SuperApp opera com 0% de comissão por pedido e repasse D0 justamente porque acredita que o valor gerado pela sua loja tem que ficar na sua loja. Para o restaurante do exemplo do início — R$ 50 mil/mês no delivery — isso representa R$ 13.500 a mais no caixa todo mês. Cadastre sua loja no Trend e comece a vender com 0% de comissão ainda em setembro.