A conta real das plataformas: 30% de comissão e 53% de lucro reduzido
O número que a Abrasel publicou em 2024 é o que mais dói ler: 53% dos restaurantes têm lucro reduzido operando com delivery via plataformas. Não é opinião, é o resultado de uma pesquisa com mais de mil estabelecimentos em todo o país. Some a isso outro dado do mesmo levantamento: 52% enfrentam problemas com entregadores das plataformas — cancelamentos, atrasos, pedidos entregues fora do padrão que voltam como reclamação para a sua loja.
Faça a conta na sua planilha. Se um combo custa R$ 50 e a comissão é de 27%, você recebe R$ 36,50 — antes de descontar o insumo, a embalagem, a mão de obra e o gás. Em um mês com 1.000 pedidos, são R$ 13.500 que saem do seu caixa e vão direto para a plataforma. Multiplique por doze e você tem R$ 162 mil em comissões pagas por ano. É salário de gerente, é reforma da cozinha, é o capital de giro que faltou quando o fornecedor subiu o preço da carne.
A pesquisa da Galunion confirma o mesmo diagnóstico por outro ângulo: 73,7% dos restauranteiros ouvidos dizem que a alta comissão das plataformas é a maior dificuldade da operação de delivery. Não é atendimento, não é logística, não é marketing. É a comissão. E é por isso que a discussão sobre canal próprio parou de ser conversa de congresso e virou linha de planejamento no fechamento do mês.
O que 43% dos restaurantes já decidiram fazer
O dado mais importante da Galunion é este: 43% dos participantes da pesquisa afirmam que pretendem usar as plataformas apenas como vitrine e concentrar o investimento em canais próprios. Outros 49,2% ainda dizem que vão continuar com as plataformas porque elas trazem resultado — mas a leitura correta desse número é que menos da metade do setor ainda acredita que a estratégia atual é sustentável.
E o movimento já começou. A pesquisa mostra que 91,4% dos restaurantes usam plataformas, mas 73,4% já operam via WhatsApp, 60,1% recebem pedidos por telefone e 52,4% têm algum tipo de canal próprio funcionando. Ou seja: a infraestrutura multicanal já existe na maioria das operações. O que muda agora é o peso relativo — o canal próprio deixa de ser complemento e passa a ser prioridade de investimento.
Entre os restaurantes que pretendem crescer no delivery nos próximos seis meses (55,4% do total), 72,4% afirmam que vão investir em canais próprios. E 47,8% já estão colocando dinheiro em marketing próprio para delivery. Isso significa que, enquanto uma parte do setor ainda debate se deve ou não sair da dependência, a outra já está construindo audiência direta, coletando dados de cliente e reduzindo o custo por pedido.
Por que WhatsApp Business virou o carro-chefe do canal próprio
Se 73,4% dos restaurantes já usam WhatsApp para receber pedidos, é porque a matemática do WhatsApp Business é imbatível para quem quer sair das plataformas sem precisar de investimento pesado. Não tem comissão por pedido. Não tem intermediário decidindo em quantos minutos você aparece na busca. Não tem taxa surpresa que aparece no relatório do mês seguinte.
O que o WhatsApp entrega é o oposto do que as plataformas entregam de graça: relacionamento direto. Você sabe o nome do cliente, sabe o que ele pediu da última vez, sabe quando é o aniversário dele, pode mandar o cardápio da semana sem passar por algoritmo. Numa plataforma, o cliente é da plataforma. No WhatsApp, o cliente é seu.
O ponto de atenção é operacional. WhatsApp puro, sem integração com sistema de pedidos, vira caos em final de semana movimentado. Anotar no papel, digitar no PDV manualmente, controlar entrega por planilha — isso funciona até uns 30 pedidos por dia. Depois disso, você precisa de um cardápio digital que integre WhatsApp com a cozinha e com a logística. Sem essa camada, o canal próprio vira dor de cabeça e o restaurante volta correndo para a plataforma.
Como montar sua estratégia multicanal em 2026
Ficar 100% na plataforma custa margem. Sair 100% da plataforma custa volume. A estratégia que os 43% da Galunion estão adotando é a intermediária: usar cada canal para o que ele faz de melhor.
Plataformas como vitrine. Mantenha presença para captar cliente novo, principalmente em horários e regiões onde você ainda não tem marca. Aceite a comissão como custo de aquisição — não como canal principal de venda recorrente.
Canal próprio para recorrência. Todo cliente que pede uma vez precisa ser convidado para o WhatsApp na próxima. Coloque um flyer com QR Code na embalagem, ofereça 10% de desconto no próximo pedido pelo WhatsApp, faça o cliente migrar. É mais barato manter cliente do que conquistar.
Marketplace com condições justas para o meio do caminho. Existem marketplaces que operam com modelos diferentes das duas grandes — comissão zero, repasse em D0, logística integrada. O Trend SuperApp é um deles. A ideia é ter volume de plataforma sem pagar preço de plataforma.
O que isso significa para o seu negócio
Se você fechou 2025 pagando entre 23% e 30% de comissão nas plataformas grandes, três ações concretas cabem no seu planejamento de 2026:
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Calcule sua exposição real. Some tudo que você pagou de comissão nos últimos doze meses. Esse número é o teto de investimento que faz sentido colocar em canal próprio — porque cada real que você migrar para venda direta é um real que volta para a sua margem.
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Ative o WhatsApp Business com estrutura. Não basta atender pedido no WhatsApp pessoal do gerente. Cardápio digital, catálogo organizado, integração com PDV e mensagens automáticas de status. Isso é o mínimo para o canal escalar.
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Teste um marketplace alternativo. Se você depende de volume, não precisa sair das plataformas — precisa diversificar entre elas. Colocar 20% dos pedidos em um canal com comissão zero e repasse imediato já muda o seu fluxo de caixa no primeiro mês.
Conclusão
Migrar para canal próprio deixou de ser projeto para o próximo ano. É decisão que 43% dos restaurantes já tomaram e que os outros 57% ainda vão precisar tomar — a diferença é quem chega antes com marca, base de clientes e operação rodando. As plataformas continuam sendo parte da equação. Mas depender só delas, com 27% a 30% de comissão saindo do caixa todo mês, é um modelo que a matemática já derrubou.
Se você quer testar um canal com 0% de comissão, repasse D0 e logística integrada, cadastre sua loja no Trend SuperApp e comece a receber pedidos ainda esta semana.