O que compõe os 28% que somem do seu pedido
O número que circula em publicações setoriais e pesquisas da Abrasel não é uma comissão única. Ele é a soma de várias camadas de custo que muitos lojistas só percebem quando fecham o mês.
Em documentação pública do iFood, a comissão contratual varia entre 12% e 27% dependendo do plano. Mas ela quase nunca vem sozinha. Somam-se: taxa de pagamento (entre 2,5% e 3,5%), investimento em anúncios dentro da própria plataforma para não sumir da busca (que lojistas relatam entre 3% e 8% do faturamento), taxa de entrega quando aplicável e promoções cofinanciadas. Rappi e Uber Eats operam com estrutura parecida, com comissões-base entre 15% e 30%.
Quando você soma tudo, chega aos 27% a 30% que a Abrasel identifica como custo efetivo médio no canal marketplace. É esse valor que precisa entrar na sua planilha — não a comissão contratual isolada.
Agora combine isso com o CMV. Segundo Sebrae e Abrasel, o custo de mercadoria vendida no food service brasileiro fica entre 28% e 35% do preço de venda. A conta fica assim:
- CMV: 32% (média)
- Custo de plataforma: 28% (efetivo)
- Total consumido antes de qualquer despesa operacional: 60%
Sobram 40% para pagar aluguel, funcionários, energia, impostos e ainda gerar lucro. Não por acaso, a Abrasel estima que restaurantes que operam exclusivamente via marketplace têm margem líquida comprimida para algo entre 2% e 8%, contra 5% a 15% da média nacional do setor.
Por que a saída via canal próprio ficou viável agora
Até 2021, montar um canal próprio de delivery era caro e complicado. Exigia app dedicado, integração com meios de pagamento, sistema de gestão de pedidos e logística terceirizada. O investimento inicial afugentava qualquer restaurante pequeno ou médio.
O que mudou entre 2022 e 2025 foi a comoditização das ferramentas. Cardápio digital com link único, WhatsApp Business com catálogo integrado, pagamento via PIX com repasse instantâneo, sistemas de gestão de pedidos com plano mensal acessível — tudo isso baixou o custo de entrada a patamares que qualquer operação com 100 pedidos por mês consegue absorver.
Hoje um restaurante de pequeno porte estrutura canal próprio funcional com investimento mensal entre R$ 200 e R$ 800 em ferramentas. Compare com os R$ 14 a R$ 20 retidos pelo marketplace a cada pedido. A conta se paga sozinha em poucas semanas para quem tem volume mínimo.
Não é surpresa que a busca por "delivery próprio" e "cardápio digital" tenha subido 47% no Google Trends entre 2022 e 2024, ou que plataformas white-label globais tenham crescido 22% em 2023, segundo a Statista.
O simulador de margem: três cenários com 150 pedidos por mês
Para tornar a decisão concreta, considere um restaurante com ticket médio de R$ 50 e 150 pedidos mensais — perfil comum de operação independente brasileira. Faturamento bruto: R$ 7.500.
Cenário 1 — 100% marketplace:
- Faturamento bruto: R$ 7.500
- Custo de plataforma (28%): R$ 2.100
- Receita líquida do canal: R$ 5.400
Cenário 2 — modelo híbrido (70% marketplace, 30% próprio):
- Marketplace: R$ 5.250 × 28% = R$ 1.470 de custo
- Canal próprio: R$ 2.250 × 6% (taxas de pagamento + ferramentas rateadas) = R$ 135 de custo
- Custo total: R$ 1.605 — economia mensal de R$ 495
Cenário 3 — 60% próprio, 40% marketplace:
- Marketplace: R$ 3.000 × 28% = R$ 840
- Canal próprio: R$ 4.500 × 6% = R$ 270
- Custo total: R$ 1.110 — economia mensal de R$ 990
Considerando investimento inicial de R$ 500 a R$ 1.500 em setup e integração, o payback fica entre 2 e 4 meses para operações no cenário 2 ou 3. Esses números são simulações baseadas na diferença estrutural de custo — sua realidade pode variar conforme segmento, região e estrutura logística.
O passo a passo que lojistas estão usando
Quem já fez essa transição em 2024 e 2025 costuma seguir um roteiro parecido:
- Mapeamento de clientes recorrentes. Antes de qualquer mudança técnica, identificar os 20% de clientes que geram 80% dos pedidos e comunicar diretamente o canal alternativo (via embalagem, cupom físico, WhatsApp).
- Ferramenta única de cardápio + pagamento. Cardápio digital com link fixo, integrado a PIX. Investimento típico: R$ 100 a R$ 300 por mês.
- WhatsApp Business como CRM. Recebimento de pedidos, confirmação e atualização de status. Custo: zero.
- Logística híbrida. Entrega própria em raio curto (até 3 km) e terceirização sob demanda para distâncias maiores.
- Migração gradual, não abrupta. Nenhum lojista bem-sucedido saiu do marketplace de uma vez. A transição começa com 20% do volume no canal próprio e cresce à medida que a base de clientes recorrentes migra.
O que isso significa para o seu negócio
A questão de 2026 não é mais "devo sair do marketplace?". Para a maioria dos restaurantes independentes, sair completamente ainda é arriscado — o marketplace continua sendo o principal canal de descoberta de novos clientes no Brasil, especialmente com a concentração de mercado que o iFood mantém.
A questão real é quanto do seu volume ainda faz sentido pagar 28% para processar. Se você tem clientes recorrentes que pediriam de você de qualquer forma, cada um desses pedidos rodando via marketplace é dinheiro deixado na mesa.
Três ações concretas para começar esta semana:
- Puxe seu extrato dos últimos 90 dias e calcule o custo efetivo real de plataforma (comissão + anúncios + taxas). Você provavelmente vai se surpreender.
- Identifique seus 30 clientes mais recorrentes e crie um canal direto com eles — mesmo que seja só um grupo de WhatsApp com o cardápio da semana.
- Simule o cenário híbrido com seus próprios números usando a fórmula deste artigo. Se o payback ficar abaixo de 6 meses, a decisão financeira é óbvia.
Conclusão
O custo de 28% deixou de ser uma pauta de reclamação para virar decisão estratégica de sobrevivência. Restaurantes que fizerem a diversificação de canais em 2026 vão operar com margem líquida entre duas e três vezes maior do que os que continuarem 100% dentro do marketplace. A ferramenta ficou barata, o cliente está pronto e a matemática é clara.
Quer sair da lógica dos 28%? No Trend SuperApp, sua loja opera com 0% de comissão por pedido e repasse D0 via PIX — a estrutura de custo que os dados deste artigo apontam como saída viável, agora com logística integrada. Cadastre sua loja e venda com 0% de comissão.