O paradoxo do delivery brasileiro: mais pedidos, menos margem
O setor de food delivery no Brasil movimentou cerca de R$ 66 bilhões em 2023 e deve ultrapassar os R$ 80 bilhões em 2025, segundo levantamentos setoriais. O brasileiro consolidou o hábito: uma parcela crescente das refeições fora do domicílio passa por alguma plataforma digital. Do ponto de vista de demanda, o cenário é excelente.
Do ponto de vista do lojista, é onde mora o problema. Esse crescimento chega embalado em três camadas de custo que quase ninguém calcula direito:
- Comissão de marketplace entre 23% e 30% por pedido, dependendo do plano contratado.
- Embalagem específica para delivery, que consome de 1,5% a 4% da receita — custo inexistente no salão.
- Logística de entrega, seja via motoboy próprio (R$ 2.800 a R$ 3.500/mês CLT com encargos) ou terceirizada por taxa que oscila conforme distância e volume.
Quando você soma essas três camadas ao CMV de 28% a 35% típico do setor — que chega a 38–40% em operações intensivas de delivery — e à folha de pagamento que representa 30% a 35% da receita, sobra pouco. Muito pouco. E é aí que os 6,7% de margem líquida aparecem como resultado, não como acidente.
A inflação assimétrica que come sua margem em silêncio
Um dado que raramente entra na conversa: em 2024, o IPCA do grupo alimentação fora do domicílio fechou em 5,6%, acima da inflação geral (4,83%). Ou seja, seus insumos, aluguel, energia e mão de obra subiram acima da média.
Só que o ticket médio do pedido delivery cresceu apenas 3,8% no mesmo período.
Faça a conta: você absorveu, sozinho, 1,8 ponto percentual de diferença. Multiplique isso por doze meses, por centenas de pedidos, e você tem uma sangria real — e completamente invisível nos relatórios de "crescimento de pedidos" que as plataformas mandam toda semana. O painel mostra volume subindo. O extrato bancário mostra outra coisa.
Para 2025, a pressão continua. O salário mínimo subiu 6,97% (para R$ 1.518), impactando diretamente cozinheiros, atendentes e entregadores contratados. O dólar pressiona insumos importados. E a Selic acima de 12% torna cada dia de atraso no repasse um custo financeiro real — que quase ninguém coloca na planilha.
Por que crescer 15% pode piorar seu resultado
Aqui está a parte contraintuitiva. Um restaurante que cresce 15% em pedidos via marketplace tradicional, sem mudar mais nada, tende a reduzir a margem líquida em pontos percentuais no fim do ano. Isso acontece por três razões:
Primeiro: custos variáveis crescem proporcionalmente ao volume. Comissão, embalagem e taxa de entrega são um percentual fixo sobre cada pedido — não existe economia de escala.
Segundo: custos fixos que sobem em degrau. Mais pedidos exigem mais mão de obra, mais equipamento, mais espaço de armazenamento. Você não contrata "meio cozinheiro" — contrata um inteiro, e ele custa o mesmo se produzir 20% a mais ou não.
Terceiro: o custo de capital do repasse D+30. Faturar mais no marketplace significa ter mais dinheiro parado esperando cair na conta. Com Selic alta, esse dinheiro parado tem custo — e é você quem paga.
O resultado prático: 80% dos restaurantes brasileiros já operam com margem abaixo de 10%. Um crescimento mal calibrado empurra boa parte deles para a zona de margem abaixo de 5% — patamar em que qualquer imprevisto (uma inspeção, um funcionário afastado, uma alta de insumo) quebra o caixa.
Comparativo internacional: o Brasil paga a comissão mais cara do mundo
Um dado que ajuda a dimensionar o problema: comissões de marketplace no Brasil ficam entre 23% e 30%, uma das faixas mais altas do mundo. Nos EUA, o DoorDash trabalha na faixa de 15% a 30%. Na Europa Ocidental, Deliveroo e Just Eat operam entre 20% e 35%, mas com adoção muito maior de canais próprios (cerca de 22% dos restaurantes vs. menos de 15% no Brasil).
Ou seja: o restaurante brasileiro paga comissão de mundo desenvolvido e opera com estrutura tributária, custo de capital e volatilidade de país emergente. É a pior combinação possível — e é exatamente por isso que a margem chegou onde chegou.
O que isso significa para o seu negócio
Se você é lojista, três movimentos concretos podem definir se 2025 será o ano em que você cresce faturando ou o ano em que cresce quebrando:
1. Meça sua margem líquida real por canal, não a média geral. É provável que seu delivery via marketplace esteja rodando com margem próxima de zero — ou negativa. Se você não separa, você não sabe. E o que você não sabe está te custando dinheiro.
2. Diversifique canais. Depender de uma única plataforma para 70%, 80% dos pedidos é entregar o poder de precificação do seu negócio para outra empresa. Canais próprios, WhatsApp com pedido estruturado, marketplaces com comissão baixa — qualquer coisa que reduza a concentração ajuda.
3. Recalcule preço com base em margem, não em concorrência. Muito lojista precifica olhando o vizinho. Isso funcionava com margem de 8%. Com 6,7%, cada centavo abaixo do ponto de equilíbrio real vira prejuízo escalado.
Conclusão
Crescer 15% em 2025 é factível. Crescer 15% e aumentar a margem exige repensar em quais canais esse crescimento vai acontecer. Cada pedido que sai por uma plataforma que cobra 27% de comissão custa, num restaurante com ticket médio de R$ 60 e 200 pedidos/mês, cerca de R$ 3.240 por mês em comissão. Por ano, são quase R$ 40 mil que saem do seu caixa e vão para a plataforma.
No Trend SuperApp, a comissão é 0% e o repasse é D0 — o dinheiro entra no dia. Se você quer crescer em 2025 sem espremer ainda mais o resultado, cadastre sua loja e comece a vender com 0% de comissão.