Quanto custa mesmo cada plataforma
Vamos aos números públicos de 2024. O iFood cobra entre 12% e 27% de comissão por pedido, dependendo do plano contratado. O plano mais popular entre pequenos restaurantes fica na faixa de 23% mais taxa de serviço, segundo a Central de Ajuda iFood. O Uber Eats trabalha com uma comissão flat de 30% quando usa entrega da plataforma. O Rappi opera com faixas de 15% a 35%, altamente variáveis por categoria e por poder de negociação do lojista, conforme levantamento do Procon-SP publicado pela Exame em 2023.
A Abrasel, em nota técnica ao CADE, estima que a comissão efetiva média para restaurantes sem poder de barganha gira em torno de 27% a 30%. Vale um lembrete: o iFood detém aproximadamente 80% do market share de delivery de refeições no Brasil, dado reconhecido no processo CADE 08700.003468/2021-18. Essa concentração explica por que pequenos operadores raramente conseguem negociar comissões abaixo do padrão do plano contratado.
O custo invisível que come sua margem
A comissão é só o primeiro item da conta. Vejamos a estrutura completa de custos por pedido, com base em levantamentos do Sebrae e da Abrasel:
| Componente | % sobre o pedido |
|---|---|
| Comissão da plataforma | 12% a 30% |
| Embalagens para delivery | 3% a 8% |
| Entrega própria (motoboy) | 4% a 12% |
| Cancelamentos e reembolsos | 1% a 3% |
| Promoções obrigatórias | 2% a 5% |
| Total possível | 22% a 58% |
A taxa de cancelamento média no delivery brasileiro é de 6,2% dos pedidos, e o ônus financeiro recai sobre o lojista em cerca de 70% dos casos. As promoções sazonais impostas pelas plataformas, aquelas que aparecem como "sua loja está participando", entram na conta como desconto adicional que sai do seu preço, não do bolso da plataforma.
O CMV, custo da mercadoria vendida, saudável no food service fica entre 28% e 35% do preço de venda. Se você somar 27% de comissão a 30% de CMV, já chegou a 57% do preço antes de pagar aluguel, salários e conta de luz. É por isso que, sem reprecificação, a margem líquida no delivery cai para uma faixa de 0% a 5%, contra 3% a 10% na operação de salão, segundo dados combinados de Abrasel e Sebrae.
A fórmula do preço que preserva sua margem
O erro mais comum é aplicar no cardápio digital o mesmo preço do salão. A precificação correta parte da margem que você quer proteger e trabalha para trás. A fórmula usada por consultorias do setor é esta:
Preço real = (CMV + Custos fixos rateados)
÷ (1 - comissão% - embalagem% - cancelamentos% - promoções%)
Um exemplo prático. Um prato com CMV de R$ 12 e custo fixo rateado de R$ 4. Comissão da plataforma: 27%. Embalagem: 5%. Cancelamentos estimados: 2%. Promoções: 3%. Somando os descontos, temos 37%.
O cálculo fica: (12 + 4) ÷ (1 − 0,37) = 16 ÷ 0,63 = R$ 25,39. Esse é o preço em que você empata. Para ter 10% de margem líquida, o preço no app precisa ser R$ 27,93, arredondando para R$ 28. Se você está vendendo esse prato por R$ 22 no aplicativo achando que tem margem, na verdade está pagando para trabalhar.
O que acontece em outros países
O Brasil não é caso único, e olhar para fora ajuda a entender o que vem por aí. Nos Estados Unidos, cidades como Nova York e São Francisco impuseram teto de 15% para comissões de delivery entre 2021 e 2023. Um estudo da NYU Stern School of Business mediu o efeito em Nova York: redução média de 8% nos preços ao consumidor e aumento de 4 pontos percentuais na margem dos restaurantes. A China, maior mercado do mundo, opera com comissões entre 18% e 26% e pressão regulatória ativa sobre Meituan e Ele.me. Reino Unido e França discutem projetos semelhantes. No Brasil, o CADE analisa desde 2021 práticas de concentração no setor. A tendência global aponta para mais regulação, mas contar com isso como estratégia de curto prazo seria imprudente. A defesa está no seu cálculo.
O que isso significa para o seu negócio
Três ações concretas para começar amanhã. Primeiro, calcule sua taxa efetiva real dos últimos 90 dias. Divida o total descontado (comissão, embalagem, cancelamentos, promoções) pelo faturamento bruto no app. O número quase sempre assusta. Segundo, aplique a fórmula de precificação em pelo menos 20% dos seus itens mais vendidos e teste por 30 dias, monitorando volume. Um aumento de 8% a 12% raramente derruba pedidos se o cardápio comunica bem valor. Terceiro, calcule quanto você economizaria em canais com comissão menor. Um restaurante que fatura R$ 20.000 por mês em delivery paga cerca de R$ 5.400 em comissões a 27%. Migrar parte desse volume para canal próprio ou plataforma com estrutura mais leve libera capital para contratar entregador CLT, reinvestir em marketing ou reforçar o caixa.
Conclusão
A comissão de delivery só é um problema quando você não a enxerga por inteiro. Restaurantes que dominam a matemática do próprio negócio conseguem operar bem em qualquer plataforma, porque precificam com base em custo real, não em percepção. O restante fica refém do extrato mensal. O Trend SuperApp foi construído para ser a peça que devolve margem ao lojista: 0% de comissão, repasse em D0 e logística integrada. Cadastre sua loja e comece a vender com 0% de comissão.